Esta receta la pensé para la 1ª Feria del Espárrago en El Port de la Selva, unos pocos años después ha ganado un estupendo premio, una acuarela de la artista Silvia Zsolt, en un grupo de Facebook al que pertenezco, Señoras con Ideas. No os podeis imaginar lo contenta que estoy, cuando tenga el premio ya os lo enseñaré.
Nidos de Espárragos de bosque con Crema de Ajos tiernos Ingredientes para 6 personas: Para el relleno: • 600 grs. de espárragos de bosque (o trigueros) • 4 cebollas tiernas • 2 puerros • 4 cucharadas de aceite de oliva • 10 grs. de mantequilla • sal Para la salsa: • 2 manojos de ajos tiernos • 250 cl. de crema de lleche • 25 grs. de mantequilla • 9 hojas de Pasta Brick • 50 grs. de Jamón Ibérico Relleno: Limpiar los espárrgos, la cebolla y el puerro, cortarlo pequeño y reservando las puntas de los espárragos. Freirlo todo con el aceite y la mantequilla, hasta que coja un poco de color dorado, salar y reservar. Salsa: Limpiar y picar la parte mas blanca de los ajos tiernos, reservar un poco del verde. Sofreirlo todo con la mantequilla y antes de que se dore añadir la crema de leche, salr y dejar reducir hasta que tenga una consistencia cremosa. Retirar del fuego, triturar y colar la crema para que quede fina (o pasar por la termomix) Saltear las puntas de los espárragos y reservar. Para los nidos, cortar la pasta brick en trozos de unos 10x10cm. untar con mantequilla fundida y colocar una sobre la otra sin que coincidan las puntas. Hornear en un molde para magdalenas o flaneras para que coja la forma de cestita o nido y cocer a 190ºC durante unos 10 m. Tiene que coger un poco de color. Dejar enfriar. Cortar unos taquitos pequeñitos de jamón iberico y saltear en la sarten para que quede crujiente. Picar un poco del verde de los ajos para adornar el plato. Montaje del plato: En la base del plato poner la crema de ajos tiernos, encima los nidos de pasta brick conuna cucharada de la mezcla de los espárragos, adornar con las puntas de los espárragos salteados, repartir el jamón y el picado de ajo tierno. Servir y buen provecho!!